Френч Прес кава – як готувати

Френч прес – це кавоварка, яка була створена в 1852 році. Але вона виявилась настільки вдалою, що досі залишається актуальною. Бо може готувати каву краще ніж в більшості кав’ярень. І головне – робити це, використовуючи звичайний чайник. Що робить його найкомфортнішим методом для дому.

Рецепт

• Засипати мелену каву
• Залити окропом* (вода 99-100°С. Втім, є нюанс).
• На 4 хвилині (виключення – скляний з подвійними стінками, там 2 хвилини) встановити кришку з поршнем, та ніжно прочавити його до низу

Кава готова. А тепер важливий момент: переливати її можна одразу ж, але в скляну чашку (без подвійних стінок). Після того, як залили, пити її можна через 2-5 хвилин. Тоді вона буде чиста, без мікро часток. Вони підуть в осад.

Скільки води використовувати

Бажано використовувати кожен раз максимально можливу кількість. Щоб мати правильну температуру заварювання. Заповнюючи на 80% від заявленої місткості. Тобто:

Френч пресс на 1 літр – “робочий об’єм” буде 800 мл

Френч прес на 350 мл – “робочий об’єм” десь 300 мл

До речі, чим більше френч прес, тим одразу ж чистіше буде напій (менша кількість дрібних часток). 

Скільки кави

Пропорція для правильно підібраного помелу – 1:15. Тобто ділимо кількість води на 15. Для 300 мл це буде 20 грамів. Для 800 мл це 53 грами меленої кави.

Якщо помел занадто великий – треба збільшувати кількість кави. Використовуючи пропорцію десь 1:12, або навіть 1:10. 

Розмір помелу

Помел треба менше ніж цукор. І навіть трохи менше ніж для пуровер / фільтр кави. 

Але плюс в тому, що підібравши його один раз – він буде працювати для всіх розмірів френч пресу. На відміну від пуровер кави та крапельних кавоварок, де навіть 3 грами потребують переналаштування розміру.

В мікронах це буде десь 500 мікрон (половина міліметра). Цукор десь 660 мікрон.

Кавомолка Comandante C40 – десь 16 кліків.

Кавомолка Kinu m47 – 2.5 (2 оберти,  5 номерів).

Яку кавомолку обрати?

Оскільки для цього методу помел за розміром треба між гейзерною кавоваркою та пуровером – підійде будь-яка з якісним помелом. Але електрична Fellow Ode Gen 2 – це буде прям люкс, бо швидка, тиха і якісна. Для тих, кому треба заварювати багато кави – те, що треба.

Як налаштовувати помол

Почати з розміру менше ніж цукор. Заварити з пропорціює 1:15, залити в скляну чашку. Почекати 5-8 хвилин, поки вона охолоне трохи (вона ще буде гаряча) і часточки підуть в осад. Випити і оцінити, чи вистачає щільності і насиченості. І чи не надто випирає кислотність при цьому. Якщо випирає і кава водяниста – треба ще зменшувати.

Чи треба перемішувати?

В жодному разі ні. Хоча є виключення 😀 Якщо кава вже стара і не тримається зверху – доведеться перемішати. Але в такому випадку, треба суттєво зменшити розмір помелу. До розміру такого, як для гейзерної кавоварки.

Свіжість кави

Як і для всіх методів, кава має бути не раніше ніж 14 діб після дати обсмажки. 

Вода

Необхідна якісна, з мінеральним складом, що підходить для кави. Варіанти, які працюють – Voda ua, природне джерело. Шукайте схожу за мінеральним складом. Кальцію має бути небагато (до 100 мг / л), Магнію – доволі багато, 10-35 мг / л. Калій і Натрій – поменше, десь по 30 і нижче. Загальна мінералізація десь до 150 мг / л.

Підсумки

Єдиною особливістю цього методу є те, що доведеться почекати, поки часточки в чашці підуть в осад. Оскільки металеві фільтри не утримують саме ті, що утворюють ту текстуру, яка блокує сприйняття смаків. 

Але знаючи це – тепер ви будете пити чисту і якісно заварену каву. І радувати близьких новими смаками, використовуючи спешелті каву, яка обсмажена під фільтр. Хоча в ньому можна заварювати і середню обсмажку для еспресо, якщо хочеться більш маслянистий смак.

А обрати якісний френч прес можна тут.

Автор: Viacheslav Druzhynin