Який рецепт обрати для фільтр кави

Кава завжди дивує, бо де ж ще можна взяти один продукт і отримати з нього настільки різний смак? Використавши один рецепт – відчувається більше квітковості, в іншому – більше тропічних фруктів, а в третьому – неймовірно довгий післясмак. 

Втім, рецепти це більш ніж про смак. А й про те, наскільки вони легкі для повсякденного використання та налаштування. 

Канал “КАВА” розвивається швидко, та глядачі не завжди встигали спробувати нове. Тому ми вирішили порівняти всі три рецепти, які мають абсолютно різну філософію. Hybrid Flow, SSD та Kinetic. Щоб зрозуміти, чому саме варто практикувати не тільки один з них. 

І як бонус, для себе вирішили дізнатись, який з них краще підходить для середньої (еспресо) обсмажки.

Hybrid Flow

При розробці рецептів головне – інтенція. І в першу чергу вона була – зробити надійний рецепт, який робить смак збалансованим. І буде працювати в будь-якому пуровері (заварнику / воронці). Тобто, як класичні Hario V60 так і в трапеції, фільтрі з пласким дном.

Але головні фішечки все-таки – органічність і насолода від процесу приготування. І як бонус – можна заварювати будь-яку кількість кави. Оскільки вливання поділені на 3 етапи – підлаштувати іншу дозу дуже просто

Приміром, для 12 грамів ми робимо другий етап (пульси, короткі вливання) до 88 грамів на вагах. А потім робимо вливання по спіралі до 200 грамів. Доливаючи решту води. Єдині цифри, які зміняться для 20 грамів – це пульси (вони будуть до 140 грамів) і загальну кількість води – 320 грамів. 

У смаку при цьому, цей рецепт був “десь посередині” по характеру смаку. Не сильно насичений, але при цьому мав космічно довгий післясмак в одній каві. Кава виходить збалансована, але не сильно деталізована. Її просто приємно пити. Якісно заварена, що ще треба.

Складність вивчення полягає в розумінні етапів та звертанні уваги на дрібниці. Бо все-таки це більш церемоніальний процес. Але з досвідом, в ньому легко налаштовувати помел і отримувати фантастичні результати.

Трохи історії: Варто згадати, що Hybrid Flow пішов від Osmotic Flow. І є суттєво більш приємним і зручним. Практикуючі Osmotic впродовж кількох років, я сильно змінив оригінальний задум, розширивши його можливості, передбачуваність та кількість налаштувань. І перша версія Hybrid мала час, як орієнтир для переходу між етапами. Тобто, пульси робили до 1:30. А тепер – перейшли на більш надійну систему з вагою. Пульси робляться до 44% від загальної кількості води.

SSD

Ця колекція рецептів вже має фіксовані дози. Розроблялась в першу чергу, щоб зробити процес заварювання простіше для початківців. Щоб можна було швидко отримати гарний результат. Та зрозуміти, про які тропічні чи фруктові та ягідні смаки ми завжди говоримо. 

Тут всього 3 вливання, які робляться по спіралі і останнє – в центр (звідси і назва рецепту – спіраль спіраль крапка, Spiral Spiral Dot в оригіналі). І налаштування помелу суттєво спрощене. Глибинна філософія базується на знаннях, надбаних при розробці Hybrid Flow.

Але за смаком, він закриває питання насиченості. Та розділення дескрипторів. А також – надійно високу повторюваність результатів. І ключове, що хотілось отримати – можливість заварити кілька воронок одночасно. Щоб порівнювати різні кавомолки. Тому він досі використовується для опису смаків кави в цій табличці. Бо надає повний спектр всього, що є в каві. 

В порівнянні з усіма, він вийшов найбільш виразним. Хоча, порівнювали лише дозу 12 грамів. Тут ще є рецепти для 15, 20, 24 та 30. Які, до речі, легко запам’ятовувати. Це ключове, чого не вистачало в “звичайних” рецептах. 

Ось як виглядають вливання. Як з тестів IQ, знайдіть логіку 😀 

• 60-120-200
• 70-140-250
• 80-160-320
• 120-240-400
• 160-320-500 

Зберігати це діло в голові ще простіше, якщо запакувати це все, прибравши нулі і використовуючи англійську. Six twelve two – це на 12 грамів. Seven fourteen twenty five – для 15 грамів. 

Kinetic

Та куди ж ще рецепт, хіба є сенс робити? А от з’явився. І на цей раз, запит був мій особистий. Хотілось прибрати в’яжучі та “темні” смаки. Залишивши “лимонадність”. Та “чайність” (яку виявилось побачити за рахунок правильного заварювання Шу-Пуер). Характерним було те, що в цьому чаї був легкий смак з неймовірно довгим та насиченим післясмаком.

Так, можна було б просто використовувати SSD та взявши іншу кавомолку. З більш “чистим” профілем смаку. Але цього недостатньо.

І привернувши увагу до факту, що в рецептах SSD на 20 грамів смак чистіше за рахунок більшого розміру помелу – вирішив зробити для себе челендж, розробити рецепт під великий помел. Бо інакше, тих темних смаків не позбутись (принаймні, просто). 

В чаї я думав про цей шар як таніни, але винуватець цих смаків в каві – хлорогенова кислота. Від якої в результаті вдалось позбутись і отримати дуже чисту чашку. 

Це напевно вершина смаку, яку можна отримати. Смак дуже обгортаюче-легкий і збалансований. З іскристою кислинкою як в пуровері Deep 27. Та тим самим, розкриваючимся післясмаком. Залежить від кави, але це насправді нагадує цвітіння. 

Найбільш неочікуваним стало те, що суттєво збільшивши помел, не втратилась насиченість. Тільки щільність. І якщо цю каву можна розбавити водою чи льодом – вона все одно буде тримати баланс. Що повністю ламає стереотипи. 

Але тут є нюанси, рецепту треба дотримуватись дуже прецизійно. Та щоб налаштувати помел, треба сильно привертати увагу на смак, аналізуючи чашку, щоб прийняти рішення щодо налаштувань. 

І рецепти різні для кожної ситуації. Якщо це звичайні фільтри – це одне. Якщо це Hario Switch – вливання взагалі одне. Тому тут важлива форма пуровера та фільтр. А також – обробка кави суттєво впливатиме. Тому, Kinetic це більше про філософію та принципи. Бо його можна використовувати і в AeroPress, що просто відкриває інший світ смаків. 

На даний момент офіційно існує версія лише на 12 грамів. Для Hario Switch, V60 та трапеції 101. Але в розробці вже доза 15 грамів. В AeroPress вже працюють як 12 так і 15. 

Щодо смаку – тут ми втрачаємо частину, що логічно. Бо ми спеціально хотіли прибрати хлорогенову кислоту. Профіль чашки – наче п’єш зовсім іншу каву. І особливо він здивував при використанні середньої обсмажки (для еспресо). Навіть найбільш базова кава відчувається значно “дорожчою”.

Висновки

Краще пробувати все. Хочеться насиченості і повноцінності – SSD. Хочеться чистоти і легкості – Kinetic. І десь посередині, але працюючий в будь-якій незрозумілій ситуації – Hybrid Flow. 

Автор: Viacheslav Druzhynin

А от і відео з більш детальним зануренням у смак